真鯛をもらってくれと，またまた畑の管理人からの電話だ．「今回ちょっと大きい」というコメントが付いていて覚悟してもらいに行った．知人が鯛漁の本場周防大島で釣り上げたのだという．まな板の幅が50cmだからその大きさがわかろうというものだ．大きな魚の良いところは少々の失敗が許されるところで，骨に身が残ってもさして問題にならない．マニュアルにはウロコを剥がすところを丁寧に行いようにあって，そこに特に時間をかけた．最後の皮剥ぎも予想以上にうまくできて，刺身もおいしかった．アラの部分を残して「真鯛のお吸い物」に挑戦してみた．驚いたのは使う材料がほとんど塩だけだったということだ．欲ばって少し水の量が多めだったが許容できる味だった．